ラムール・デュ・リスク2022／シャトー・ペイボノム・レ・トゥール
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タイプ：スパークリング ロゼ・辛口（ビオディナミ / ビオロジック）
生産地：フランス ボルドー地方
品種：カベルネ・フラン１００％
アルコール度数：13.5%
容量：750ml
・ボルドーでいち早くビオディナミに着目した、シャトー・ペイボノム・レ・トゥールが造るペット・ナット。
・新鮮さを保つため収穫は早朝に手摘みで行われ、午後は葡萄を優しくプレスします。この土地固有の酵母で発酵させた後、補糖は行わず瓶詰。葡萄に残った糖分のみを使用して瓶内二次発酵が行われます。
・チェリーやりんごを思わせるフレッシュな香りと、柔らかく立ち上る繊細な泡。口に含むと凝縮した果実味が溢れ、穏やかな酸味はこのワインに優しい印象を与えてくれます。ミネラル感と黒ブドウ由来の豊かな果実味が折り重なり、程よい余韻も感じられます。
2023年11月堀澤試飲
ロゼだが少し香ばしい印象。ビオ臭などはなく、熟したイチゴの印象や、やや懐かしい飴玉。ただ辛口なのでお料理などにも合わせやすい味わい。余韻にも巨峰を食べた後のようなベリーの印象も好意的。
このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
シャトー・ペイボノム・レ・トゥール
ボルドーに1895年より続く歴史のあるシャトー。ワイン造りの技術を親から子へ代々引き継ぎ、現在は４代目がジャン＝リュック・ユベールがオーナーを務めています。
所有する約60haの畑はすべてデメテール認証（有機農法よりもさらに踏み込んだビオディナミの認証）を取得。
「ブドウ本来のピュアな状態でワインにしたい」と語るリュック氏は、過度な設備投資はせず、代わりに発酵にはこだわりの温度調節機能付きのコンクリートタンクを使用。温度変化に敏感な天然酵母をゆっくりと自然な形で発酵させています。
特性あるワイン造りは良質なワインの証である「クルブルジョアクラス」と評され、ここ数年でブライ、ボルドー、マコン、パリの品評会で金賞、銀賞等の多くの賞を獲得しています。
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